柿には栄養が豊富に含まれており、
柿が赤くなれば、医者が青くなると言われるほど栄養価が高く健康食品として非常に優れていると言われています。
カリウムは筋肉にとっても欠かせないミネラルです。
カリウムはナトリウム（塩分）を排泄する役割があり、高血圧の予防に効果があります。
また、長時間の運動による筋肉の痙攣などを防ぐ働きもあります。
逆に不足すると、筋肉が弱り、障害を起こすそうです。
どの品種にも
ペクチン、βカロテンをはじめβ–クリプトキサンチン、ゼアキサンチン、リコピンなどのカロテノイド、ビタミンＡ、ビタミンＣを多く含みます。
ちなみに、ビタミンCは柿1個で一日の必要量をほぼまかなえるくらい含んでいるそうです。
疲労回復、かぜの予防、ガン予防、老化防止に効果があります。
ビタミンＣとタンニンには血液中のアルコール分を外へ排出する働きや副腎機能低下を防止する働きがあるそうです。
また、酵素（カタラーゼ、ペルオキシダーゼ）がアルコールの酸化、分解を促ため、血中アルコール濃度の上昇を防ぎます。
まさに二日酔いにはもってこいの効果があるようです柿は実だけでなく、葉も利用されます。
ビタミンCではなんとみかんの30倍も含まれているそうです。
柿の葉を使った製品が多く出ています。
葉寿司や柿の葉茶が有名です。
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